A busca por novas estratégias, maior eficiência operacional e valorização dos serviços marcou os dois dias do Encantar Buffet Brasil 2026, realizado em Salvador (BA). Na terça-feira (25) e quarta-feira (26), cerca de 500 profissionais de buffets de diferentes regiões do Brasil participaram do encontro na Chácara Baluarte.
Idealizado por Waleska Marinho e Fernanda Possa, o congresso reuniu oito profissionais em diferentes momentos da programação. Julio Perinetto, Bia Rocha, Liliane Lobo, Vini Figueira e Mauricio Kurihara estiveram entre os participantes, assim como Fátima Barros, representante de Natal (RN).
Ao longo de cerca de 16 horas de programação, os profissionais tiveram contato com temas relacionados a gastronomia, gestão, composição visual, operação, vendas, tendências e desenvolvimento dos negócios. Além das apresentações, a agenda foi composta por demonstrações ao vivo, experiências práticas e momentos de networking.
A estrutura do congresso buscou aproximar teoria e realidade empresarial. Entre as atividades esteve o “Viva um Buffet na Prática”, que apresentou aos participantes diferentes fases da realização de um evento, evidenciando a necessidade de integração entre planejamento, preparação, apresentação e atendimento.
“O Encantar foi criado para entregar conteúdo aplicável. O participante não leva apenas ideias; leva métodos, estratégias, técnicas e processos que podem ser implementados imediatamente no próprio negócio. Nosso objetivo é transformar conhecimento em resultado”, afirma Fernanda Possa.
O primeiro dia teve como referência o Sistema dos 5 Pilares do Encantamento. Gastronomia, percepção de valor, composição visual, profissionalismo nos bastidores e visão estratégica foram abordados ao longo das atividades.
A agenda incluiu receitas e demonstrações, discussões sobre tendências internacionais e regionalidade e a montagem de uma mesa de antepastos com Mauricio Kurihara, Waleska Marinho, Fernanda Possa e Liliane Lobo.
Na terça-feira (25), a programação teve início às 8h e terminou às 22h. No período noturno, uma festa-aula aconteceu ao vivo, permitindo que o público acompanhasse questões ligadas à organização e ao funcionamento de um serviço de buffet durante a realização do próprio evento.
“O Encantar não foi criado para ensinar apenas receitas. Ele nasceu para mostrar que gastronomia, gestão, apresentação, operação e estratégia precisam caminhar juntas para transformar um buffet em uma empresa sólida”, afirma Waleska Marinho.
Já no segundo dia, os conteúdos se concentraram mais diretamente na gestão empresarial. Precificação por valor, contratos, cardápios, cronogramas, checklists, organização operacional e estratégias comerciais fizeram parte da programação.
Bia Rocha, da Duas Gastronomia, compartilhou sua experiência empresarial, enquanto Waleska Marinho e Fernanda Possa conduziram uma montagem de mesa de sobremesas realizada diante do público.
A dimensão do congresso também pode ser observada pelos números. Foram cerca de 500 participantes, dois dias de programação e oito profissionais compartilhando conhecimentos e experiências. O primeiro dia, sozinho, concentrou 14 horas de atividades, das 8h às 22h, com a realização da festa-aula.
“Quando reunimos cerca de 500 pessoas durante dois dias, não estamos falando apenas de assistir a palestras. Houve troca entre empresários, demonstrações, experiências práticas, dúvidas discutidas com quem vive o setor e contato entre profissionais de diferentes mercados. Essa combinação é o que queríamos proporcionar com o Encantar”, destaca Fernanda Possa.
Para Waleska Marinho, a aproximação entre profissionais também evidenciou problemas semelhantes enfrentados por empresas de diferentes portes e regiões.
“O que mais marcou foi ver profissionais com histórias diferentes discutindo os mesmos desafios e compartilhando soluções. Foram dois dias de contato muito próximo. Tivemos cozinha, montagem, gestão, vendas, operação e muita conversa entre quem vive o buffet diariamente. Essa experiência mostra que existe espaço para o setor trocar mais conhecimento e trabalhar cada vez mais o buffet como negócio”, completa Waleska Marinho.
A programação foi concluída com uma mesa-redonda sobre as perspectivas para o futuro do mercado de buffets, acompanhada de perguntas e troca de experiências. O encerramento consolidou a proposta do encontro de aproximar conhecimento técnico, prática e relacionamento profissional.
Sobre o Encantar Buffet Brasil
O Encantar Buffet Brasil é um congresso presencial criado para profissionais de buffet que desejam fortalecer seus negócios, aprimorar sua operação e deixar de competir apenas por preço. A imersão combina palestras, demonstrações práticas, visitas técnicas, networking e o Sistema dos 5 Pilares do Encantamento.
Sobre Waleska Marinho
Waleska Marinho é chef, professora e especialista em buffet. É idealizadora do método dos 5 Pilares do Encantamento, possui mais de 2.200 alunas e é referência em alta gastronomia para eventos.
Sobre Fernanda Possa
Fernanda Possa é chef, empresária e especialista em buffet. Atua no setor de eventos com foco em gestão e operação de buffets de alto padrão e integra a nova geração de lideranças femininas do segmento no Brasil.
